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普洱茶内部物质如何变化,普洱茶之味如何“喊”出来

时间:2014-10-13 作者:周莹 文章来源:未知 所属类目:普洱茶知识

  普洱茶内部有哪些物质,它的味道为何越陈越好,如何才能将它的味道变为最美。它的内部物质又是如何逐渐变化的呢?

  一、普洱茶内部物质的特点:

  普洱陈茶内部所含的物质主要是萜烯类、芳环醇类、醛酮类、酚类、杂环化合物、内酯类、碳氢化合物。

  二、普洱茶内部物质的变化特点:

  1、普洱茶内部物质的变化就是发酵。所谓“后发酵”是云南普洱茶生产的一种不完全发酵的工艺,即将已制成的云南大叶种晒青茶、青毛茶,通过人工的渥堆方法进行发酵处理,或者通过长期存放逐渐转化和后发酵,让其内含物质产生了变化而形成了色泽、品味等的特殊变化而形成了另类特有的云南普洱茶新品类。

  2、“后发酵”即是将己制成的云南大叶种晒青茶,在符合卫生条件的仓库中渥堆,洒水,在一定温度条件下使之发酵,加速茶叶的后熟作用。这一人工的“后发酵”工艺,是在长期实践认识的基础上进成的。

  三、为何普洱茶内部物质变化了呢?

  1、茶叶原料的质地不同,云南大叶种茶肥厚,叶肉中水分贮存丰富,易于发酵。

  2、云南普洱茶的运距长,运输时间长,发酵的时间自然长,加之在运销途中雨林地多,河谷多,高山峡谷多,经常在湿润、雨雾中运输,丰富的水气高原阳光日照的作用下,促进了发酵过程,使之由“云南普洱茶生茶”变成了“云南普洱茶熟茶”,从而使原有的云南普洱茶具有了某些新的特性,达到了汤色红浓,滋味纯和,以及具有陈香特色的效果,又被人们称为陈化云南普洱茶或云南普洱茶熟茶。

  四、普洱茶之味如何“喊”出来:

  1、哪些普洱茶之味会被“喊”出来:生普洱茶是放在密封的环境里,也不需要醒茶,因为那样生普洱茶都已经死了,醒不过来了。熟普洱茶都需要醒茶,特别是年份比较近的,渥堆气比较重。泡茶前的醒茶通常也称洗茶、温润泡。刚刚从竹筐、竹壳中拆出来的老茶,往往味道沉闷、香气涣散,很难展现老茶深沉饱满的韵味。要想品饮到一泡口感上佳的陈年茶,冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节。

  2、普洱茶之味喊出来的方法:

  a:拨茶,用手或茶刀将茶体分解为重量几克大小的茶块。之所以用“拨”这个字眼而不用“掰”“拆”“解”。拨茶是因为年代很久的茶饼,往往茶体已经十分松透,用手轻轻摇动或拨动,茶就会一片片散落下来。

  b:而对于只有一、二十年的茶,茶体还比较紧结,往往就要借助茶刀。

  c:对于茶饼或茶砖来说,从侧面入刀可以轻松地将茶剖成两片,而后再用手掰成约一泡分量的小块;沱茶通常压制得比较紧,从可唇边或侧面下刀。拨茶时也要注意不要将茶拆得太碎。

  d:过碎的茶不但容易堵塞壶口,还会因茶汁释放过快而影响冲泡时茶水滋味和浓度的稳定性。

  e:通风透气,将茶内的陈宿杂味吹散出来。方法是将拨散的茶叶摊开置于清洁、蔽荫处吹风数日。

  f:这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候,要注意环境不可有异味,也不可受到日晒或长时间灯光照射。

  g:在茶叶上覆盖一张白纸可以有效避免这些情况的影响。通风的时间视茶品状况而定。

  h:对于干净的茶品只需二三日即可,而入仓茶则可延长至一周或两周,以便散发仓味道。

  i:将通风后的茶收入紫砂罐(或陶罐)中。由于紫砂具有良好的隔热、避光性能和一定的透气性能,可以调节、维持罐内温度、湿度的相对稳定。

  j:茶储存在这种环境中,可以令茶质和香气快速凝聚。

  k:选取紫砂罐,最好使用烧结度比较高、没有异味的旧罐。新制紫砂罐内含有土气与火气,会导致茶品变质出现杂味。

  l:新罐简易的处理方法是用开水冲烫、浸泡,每日换水一至两次,反复数日后晾晒至足干就可以盛放茶叶了。浸泡后的罐子务必晾晒干透,否则罐内残存的水分会令茶叶受潮霉变。确保茶罐干透的方法是将一把生茶投入罐中,盖好盖子闷放一日,茶叶不会吸潮变软即可。

  m:同时罐中放入一些干净的竹碳,更有利于吸附杂味,提升茶品的品质。竹碳最好同样用水煮透、晾干。

  这样我们就可以把普洱茶醒起来了,把它的味道给“喊”出来了,味道是相当不错的。

  普洱茶的内部物质是在变化的,正所谓它不断地进行发酵后,它的味道才那么甘醇,才会有那么多的人喜欢。其他的茶类也有的在发酵,不过有的很明显,有的不太明显。普洱茶的内部物质变化多端,所以才会有这么多的味道。

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